Chaque restaurant éphémère est organisé dans un restaurant accueillant, permettant aux participants de démontrer leurs compétences comportementales aux recruteurs, au-delà de leur CV. L'objectif est de susciter un coup de cœur chez les recruteurs en mettant en avant le savoir-être des candidats.
Les candidats sont soigneusement sélectionnés, accompagnés et préparés par des conseillers de France Travail avant l'événement. Ils sont ensuite mis en situation lors d'un service dans un restaurant accueillant, où les recruteurs peuvent observer directement leurs aptitudes. Le jour J, les candidats bénéficient du tutorat de l'équipe du restaurant accueillant et sont répartis selon leurs préférences : certains assurent le service en salle, d'autres s'occupent de la préparation du déjeuner. À l'heure du service, les recruteurs s'installent comme de simples clients et sont servis par les candidats, dégustant les plats préparés par ces derniers. Un job dating est ensuite organisé, permettant aux recruteurs d'échanger avec les candidats identifiés durant le service.